Påske lam i øl.

I går lavede jeg den mest møre lammekølle i Morphy. En lækker kølle på ca 2,8 kg uden ben.

Køllen kom fra Lykkegården hvor jeg var så heldig at den var for marineret, i rødvin, krydderurter og noget mere lækkert jeg er ved at undersøge hvad var.

Kvæget er af arten Gotlænder. Kød fra denne art er mere mørkt end andet lammekød, er meget mørt og har en lidt vildt agtig smag.

(Kilde:Lykkegården)

Sammen med køllen kom jeg 2 dl god øl. Brug hvad du har, men gerne en med lidt smag. Jeg havde en fra Skovlyst stående..

Køllen fik 10 timer på LOW, og den kunne næsten skæres i skiver. Den var slet ikke tør, smagte ikke af uld og havde den flotteste farve.

Sovsen der var tilbage i potten, kogte jeg lidt ind og serverede til sammen med ovn kartofler. Den kunne godt have trukket lidt fløde, men det havde jeg desværre ikke.

Reklamer

Confit de carnard..

I går havde vi gæster, til æbleskiver og gløgg. Det var vildt hyggeligt, og det udviklede sig til en fredags øl pizza. Men som i ved hader jeg madspild, det gør vores venner heldigvis også. Så de var så søde at returnere med tre lækre andelår der var taget ud af fryseren. Desværre skulle de afsted på juleferie i dag, så de kunne ikke nå at bruge dem. Synd for dem, heldigt for mig.

Frem med Morphy, i Menu og hente andefedt og så klarede de ellers resten selv.

3 Andelår

150g. Andefedt (1/2 glas)

2 rosmarin kviste

Rapsolie (1/2 l. Ca, så de er dækkede)

Salt, peber Evt kryddersalt

Har du masser af andefedt, så brug gerne kun det. Hvis ikke så dæk lårene med rapsolie. (Men husk nu at gem fedtet fra julens andesteg)

Jeg gav dem 6 timer på LOW.

Jeg fiskede dem forsigtigt op, lagde dem i en bøtte og dækkede dem med fedt (jeg siede).

De kan holde sig længe i køleskabet og ligger klar til brug. Steg dem af på panden eller pluk kødet fra benene og brug kødet i en luksus sandwich.

Glædelig jul.

Fra Crockpotten…

Tandori Chicken Tikka

Jeg slæbte krydderier med hjem fra Indien, det blev til omkring 1,2 kg. Og jeg kunne have købt det dobbelte. “Ja tak 200g af hver..” Men jeg måtte begrænse mig da jeg rejste med håndtaske og valgte de mest interessante ud…

DSC_0595

Det første jeg ville prøve, blev dog lidt i comfort zonen, så det blev til en gang Tandori Chicken Tikka. I Indien ville man normalt sætte kylling stykkerne på spyd og stikke dem ned i Tandori ovnen. Men her laver jeg dem altså i slow cookeren. Og det specielle ved denne opskrift er at der  ikke er væde ved, andet en yoghurt. Jeg var spændt på om det ville virke, men det gjorde det.

Jeg vendte kyllingen i marinaden dagen før, pakkede det i en pose og lagde det i køleskabet til næste morgen..

Marinaden:
2 spsk. Chicken Tandori krydderi
3 dl Yoghurt. Jeg brugte en blanding af Græsk og alm. neutral.

Ca. 500g Kylling bryster skåret i chunks

DSC_0598

Den blev til den stærke side, men min blanding er som sagt også medbragt fra Indien. Så alt efter hvor du har fundet din blanding, eller måske selv lavet det, kan du smage efter hvor meget power du ønsker.

Jeg gav dem 7 timer på low, og de blev desværre en kende til den tørre side. Næste gang vil jeg lave dem en dag jeg er hjemme tror jeg, for umiddelbart er mit gæt at 4-5 timer er nok.

Men det smagte virkelig dejligt. Jeg lavede en Tandori Chicken Salat, og resten af familien spiste det i Wraps.

Velbekomme.

 

 

 

 

Pusheren har været retur til Indien…

Jeg har boet 2,5 år i Indien, 10-12 år tilbage.  Jeg har haft en Camping Plads og en restaurant i Goa. Så som I nok kan tænke jer, elsker jeg indisk mad, men er også meget skeptisk når jeg spiser det i Danmark. Der er langt imellem de gode indiske spisesteder, hvis du spørg mig.

Favoritten er Al-Diwan på Vesterbrogade. Jeg har boet på Vesterbro og gået uden om denne restaurant i årevis, ren og skær fordi den, i mine øjne, lå på “turistgaden”, jeg syntes altid den så tom ud og  jeg kunne faktisk ikke forestille mig at en Indisk restaurant på den adresse kunne levere. En smule fordomsfuld, I know.

Men så mødte en rar Inder, bosat i København der fortalte mig hemmeligheden. I følge ham, var restauranten ofte tom fordi de levede af selskaber. Alle Indere han kendte bestilte buffet derfra til deres fester og bryllupper mm… Derudover var det den eneste Indiske restaurant i København han ville hente mad fra. Jeg prøvede den selvfølgelig efter den anbefaling, og jeg anbefaler den hermed videre.

Jeg var retur i Indien her i Februar for at deltage i nogle gode venners bryllup. Fest på stranden i Goa, med en god håndfuld venner og et lykkeligt brudepar. Bedre bliver det ikke. Det var en fantastisk tur. Blandt andet var vi på nat marked. Noget jeg hadede da jeg boede der, men nu syntes jeg tiden fløj afsted. Jeg fik muligheden for at genopleve dufte, Maden, boderne, handlerne og ikke mindst trafikproppen bare for at komme dertil… Uhh jeg kan nu godt savne det en gang imellem.

Jeg brugte flest penge på Krydderier. De duftede helt vildt. Især den grønne på billedet forelskede jeg mig meget i. Det var noget med noget kokos, Chili, Hvidløg og en masse andet. Jeg ville ønske jeg kunne genskabe duftene her på hjemmesiden.

Det første jeg dog brugte min krydderier til, blev dog i comfort Zone kategorien: Tandori Chicken Tikka, dog uden en rigtig Tandori ovn, men i stedet i min ven Morphy. Så det bliver mit næste indlæg om. I mens lidt stemnings billeder fra Indien…

dav

 

sdr

dav

På denne grund havde jeg 14 telte og en restaurant. Nu er der desværre ikke noget. Så den står bare hen… Det skær lidt i hjertet når man selv lagde så meget arbejde i det dengang.

 

sdr

 

Halloween Græskar Suppe…

Som så mange andre i disse dage, skulle der også laves græskar lygte herhjemme, og selvfølgelig skulle græskar kødet laves om til en suppe. Ikke et ord mere om aktiviteten at lave græskar lygte, der er INGEN sider på nettet der er realistiske om hvor laaaang tid det tager med en 3 årig… Nå men lykken var stor hos pigebarnet og hun var sådan set hænderne bag suppen, hovedet var en blanding af min nye app: Mambeno* og mine kreative “tøm køleskabet” evner. Men hun snittede og blandede og lavede faktisk også selv ovn ristede Græskar kerner som hun havde renset og vasket. (Men ærligt, det tog stort set hele dagen)

dsc_0018

dsc_0017

Ingrediensliste til ca 4 personer:
2 små løg
2 fed Hvidløg
300g Pastinak
900 g Græskar kød (Tog selvfølgelig ALT hvad de var, men droppede så kartoflerne)
2 tsk Karry
1 Tsk Knust Spidskommen
1 tsk Rød Karry Pasta (Har fået fat i en meget stærk en, og pigerne herhjemme er ikke til det stærke mad, så tog kun 1 tsk og det var rigeligt til en børnevenlig version)
1 ds. kokos Mælk
1 Pakke Kokos Fløde (kan du ikke få fat i det så brug 2 dåser kokosmælk)
½l. Hønsefond jeg havde i fryseren. (Eller brug Vand og Bouillon terning)
1 dl Fløde (rest i køleskabet)
1 spsk Æble eddike
Salt og peber

Det hele blev snittet og rørt sammen i Crockpotten, og så fik det hele 5 timer på medium varme. Derefter blendet godt igennem med stavblenderen. (Eller en tur i blenderen)
Den smagte virkelig godt og var dejlig cremet.
Vi havde også lidt til fryseren, så med et godt brød til, vil jeg sige her er til 4-6 personer

dsc_0045

 

  • Mambeno er en ret smart app, hvor man får ugens mad plan OG Indkøbsliste. Så opskriften er er inspireret af deres opskrift på græskar suppe, med med lidt modifikationer for at få tømt køleskabet.

Ferskenguf til osten…

På mit arbejde har vi en fin frugtordning, og sidst på ugen er der ofte et lager af ikke-spist frugt.

I sidste uge fyldte jeg en pose med nektariner, og så måtte de jo i crockpotten til en omgang syltetøj:

1,2 kg nektariner i urenset stand (15 stks) skrælles og stenen tages ud, og kødet deles i mindre stykker. Saften hældes med.

3,5 dl rørsukker
0,5 dl citronsaft
I pose grøn melatin til syltning (det kan sikkert også være en af de andre, det var bare den der lige var i skabet).

Det hele hældes i crockpotten, og står i 4 timer, hvorefter det blendes (jeg kan godt lide en jævn konsistens, hvis du er til hele stykker, så lader du selvfølgelig bare være med at blende) og kommes på skoldede og atamon-skyldede glas.

Det blev til to pænt store glas.

Jeg glemte vaniljen, men da jeg fik smagt på produktet kom jeg frem til at et par peberkorn eller måske en sjat rom ville have været rigtig godt, for det viste sig at denne syltetøj er meget lækker til ost. Og så må det for min skyld gerne være mere krydret en sødt i traditionel forstand.

Det er skønt at lave syltetøj på den måde uden at skulle være over gryden og røre rundt, så jeg glæder mig til at se hvad frugtkassen har til mig på fredag.

Tak for endnu et gæste indlæg Laura. Og Tusinde tak for det lækre glas der står i køleskabet…

Jeg er helt enig i at crockpotten er fantastisk til frugt kompot af diverse slags. Se tidligere indlæg her, opskrift på Æblesmør.

DSC_1537

 

 

 

Påskelam… bedre sent end aldrig…

Jeg elsker Lam, men det er en de ting jeg endnu ikke har afprøvet i Morphy. Men det har min kære veninde Laura, så indlægget i dag er et gæste indlæg fra Laura der lavede Påskelam i crockpotten.

Hermed er ordet givet videre:

Påsketid er tid til lam på bordet. Det måtte kunne laves mørt og lækkert i crockpotten, så jeg læste forskellige opskrifter på nettet, og kombinerede den med min favorit-lammekølleopskrift fra Morten Heiberg, som min mor for år tilbage har fundet i et blad. Jeg kan ikke finde den på nettet, så jeg kan desværre ikke lave en henvisning.

Johanne skælder ud når jeg ikke noterer hvad jeg har eksperimenteret mig frem til, så denne gang har jeg både troligt skrevet ned OG taget billeder.

Så here goes:

 

1

-1 stks udbenet lammekølle  (man kan også bruge en med ben-håndtag på, så har jeg læst mig til at man kan få slagteren til at skære benet til i længden, så den kan være i gryden. Men benet inde i kødet skal være ude, for man skal bruge ”hullet”). Uden ben vejede min 1,3 kg.

-en potte rosmarin
-en halv pose abrikoser
-2 fed hvidløg (jeg havde glemt at købe hvidløg, så jeg brugte hvidløgssalt)
-Olie
-citronsaft
-salt og peber
-bouillon

Abrikoser hakkes fint og blandes med hakket rosmarin, hvidløg, citron, olie, salt og peber.

2Fyldet puttes ind hvor benet er taget ud, og det hele snørers sammen. Jeg fjernede også lidt af fedtet, for lammefedt smager ikke godt. På den anden side skal man heller ikke fjerne for meget, for det er godt i stegeprocessen. Så må man skære det bort ved bordet.

This slideshow requires JavaScript.

 

Der er ingen point for elegance

Og så i gryden, tilsæt en deciliter bouillon (jeg bruger den købte model)
6,5 time ved low.

6

Til min store glæde kunne kødet skæres i skiver (jeg synes ofte at crockpot kød bliver så mørt at det falder fra hinanden, og selvom det smager fantastisk, så er det ikke så pænt når man serverer det…). Det her var afsindigt mørt, men kunne stadig arrangeres nogenlunde.

Vi fik ovnkartofler og tomatsalat til.

Og en af gæsterne var så begejstret at han nok selv snart er crockpotejer.

Tak Laura, for en indbydende og vel beskrevet opskrift på lam, jeg må nok snart selv prøve det af, med det lam.