Pulled Pork med Dry rub.. Og sprød skorpe..

Når vi får gæster er det som regel Morphy der kommer på arbejde, og der er især to ting der går igen. Svinekæber eller Pulled pork. Det smager dejligt, det er noget de fleste ikke selv laver en tirsdag aften og så er det smadder nemt det meste er lavet, når man nu hellere vil sippe vin med gæsterne.

Nå men Ikke nok med der kom gæster, 2 af dem er faktisk kokke, og det giver sådan lidt præstations angst… og fra det øjeblik de træder ind på matriklen, kan jeg ikke længere tage en selvstændig beslutning om  noget som helst vedrørende min mad, men det er en helt anden snak. Heldigvis er de gæster efter lige min smag. Her vil jeg aller helst have mine gæster i mens jeg er i køkkenet. Tæt på og med et glas vin.

dsc_0119

Denne gang lavede jeg en dry Rub, havde jeg været mere tjekket og hvis jeg ikke var faldet i søvn dagen før under putningen af børn, så havde jeg gnedet den i dry rub og pakket den ind i film dagen før så den rigtig kunne trække smagen til sig. Men det fik jeg som sagt ikke gjort, og den smagte dejligt alligevel..

Dry Rup: (Jeg havde 2 kg Nakkkefilet, vi var 6 voksne og et par små børn)
1 Spsk Salt
2 Spsk Rørsukker
1½ Spsk Paprika
1 Spsk Knust Spidskommen
1 Spsk Ceyennepeber

dsc_0116

Jeg ville gerne prøve at lave en tør version, uden så meget væde. De andre gange jeg har lavet Pulled pork, har der været ret meget væde ved, da jeg tidligere har haft troen at kødet min. skulle være ½ dækket af væde. Denne lå helt tørt, men blev dampet.
Jeg lagde to halve løg i bunden som jeg kunne ligge Nakkefilet´en oven på. Jeg hældte vand i så løgnene lige var dækket og så hældte jeg ½ dl Rom i.

Stegen fik 9 Timer på low og derefter, så gjorde jeg noget som jeg aldrig har gjort før. Men det er det bedste jeg nogensinde har gjort for en Nakkefilet lavet i Morphy. Jeg tog forsigtigt stegen op og lagde den i et fad, og så satte jeg den i ovnen i en time, nederste Rille, varmluft på 200grader, imens jeg lavede coleslaw. Skorpen blev sprød og lækker, præcis som havde du lavet den på kuglegrillen..

Jeg serverede den selvfølgelig på traditionel vis i burgers, med Coleslaw og masser af Mayo.

dsc_0128

Resterne blev brugt dagen efter i tortillas med salat og kebab dressing. Og det der stadig var tilbage, kom i fryseren og kan komme på en pizza en dag det skal gå lidt stærkt.

DSC_0135.JPG

Halloween Græskar Suppe…

Som så mange andre i disse dage, skulle der også laves græskar lygte herhjemme, og selvfølgelig skulle græskar kødet laves om til en suppe. Ikke et ord mere om aktiviteten at lave græskar lygte, der er INGEN sider på nettet der er realistiske om hvor laaaang tid det tager med en 3 årig… Nå men lykken var stor hos pigebarnet og hun var sådan set hænderne bag suppen, hovedet var en blanding af min nye app: Mambeno* og mine kreative “tøm køleskabet” evner. Men hun snittede og blandede og lavede faktisk også selv ovn ristede Græskar kerner som hun havde renset og vasket. (Men ærligt, det tog stort set hele dagen)

dsc_0018

dsc_0017

Ingrediensliste til ca 4 personer:
2 små løg
2 fed Hvidløg
300g Pastinak
900 g Græskar kød (Tog selvfølgelig ALT hvad de var, men droppede så kartoflerne)
2 tsk Karry
1 Tsk Knust Spidskommen
1 tsk Rød Karry Pasta (Har fået fat i en meget stærk en, og pigerne herhjemme er ikke til det stærke mad, så tog kun 1 tsk og det var rigeligt til en børnevenlig version)
1 ds. kokos Mælk
1 Pakke Kokos Fløde (kan du ikke få fat i det så brug 2 dåser kokosmælk)
½l. Hønsefond jeg havde i fryseren. (Eller brug Vand og Bouillon terning)
1 dl Fløde (rest i køleskabet)
1 spsk Æble eddike
Salt og peber

Det hele blev snittet og rørt sammen i Crockpotten, og så fik det hele 5 timer på medium varme. Derefter blendet godt igennem med stavblenderen. (Eller en tur i blenderen)
Den smagte virkelig godt og var dejlig cremet.
Vi havde også lidt til fryseren, så med et godt brød til, vil jeg sige her er til 4-6 personer

dsc_0045

 

  • Mambeno er en ret smart app, hvor man får ugens mad plan OG Indkøbsliste. Så opskriften er er inspireret af deres opskrift på græskar suppe, med med lidt modifikationer for at få tømt køleskabet.

Ferskenguf til osten…

På mit arbejde har vi en fin frugtordning, og sidst på ugen er der ofte et lager af ikke-spist frugt.

I sidste uge fyldte jeg en pose med nektariner, og så måtte de jo i crockpotten til en omgang syltetøj:

1,2 kg nektariner i urenset stand (15 stks) skrælles og stenen tages ud, og kødet deles i mindre stykker. Saften hældes med.

3,5 dl rørsukker
0,5 dl citronsaft
I pose grøn melatin til syltning (det kan sikkert også være en af de andre, det var bare den der lige var i skabet).

Det hele hældes i crockpotten, og står i 4 timer, hvorefter det blendes (jeg kan godt lide en jævn konsistens, hvis du er til hele stykker, så lader du selvfølgelig bare være med at blende) og kommes på skoldede og atamon-skyldede glas.

Det blev til to pænt store glas.

Jeg glemte vaniljen, men da jeg fik smagt på produktet kom jeg frem til at et par peberkorn eller måske en sjat rom ville have været rigtig godt, for det viste sig at denne syltetøj er meget lækker til ost. Og så må det for min skyld gerne være mere krydret en sødt i traditionel forstand.

Det er skønt at lave syltetøj på den måde uden at skulle være over gryden og røre rundt, så jeg glæder mig til at se hvad frugtkassen har til mig på fredag.

Tak for endnu et gæste indlæg Laura. Og Tusinde tak for det lækre glas der står i køleskabet…

Jeg er helt enig i at crockpotten er fantastisk til frugt kompot af diverse slags. Se tidligere indlæg her, opskrift på Æblesmør.

DSC_1537

 

 

 

Påskelam… bedre sent end aldrig…

Jeg elsker Lam, men det er en de ting jeg endnu ikke har afprøvet i Morphy. Men det har min kære veninde Laura, så indlægget i dag er et gæste indlæg fra Laura der lavede Påskelam i crockpotten.

Hermed er ordet givet videre:

Påsketid er tid til lam på bordet. Det måtte kunne laves mørt og lækkert i crockpotten, så jeg læste forskellige opskrifter på nettet, og kombinerede den med min favorit-lammekølleopskrift fra Morten Heiberg, som min mor for år tilbage har fundet i et blad. Jeg kan ikke finde den på nettet, så jeg kan desværre ikke lave en henvisning.

Johanne skælder ud når jeg ikke noterer hvad jeg har eksperimenteret mig frem til, så denne gang har jeg både troligt skrevet ned OG taget billeder.

Så here goes:

 

1

-1 stks udbenet lammekølle  (man kan også bruge en med ben-håndtag på, så har jeg læst mig til at man kan få slagteren til at skære benet til i længden, så den kan være i gryden. Men benet inde i kødet skal være ude, for man skal bruge ”hullet”). Uden ben vejede min 1,3 kg.

-en potte rosmarin
-en halv pose abrikoser
-2 fed hvidløg (jeg havde glemt at købe hvidløg, så jeg brugte hvidløgssalt)
-Olie
-citronsaft
-salt og peber
-bouillon

Abrikoser hakkes fint og blandes med hakket rosmarin, hvidløg, citron, olie, salt og peber.

2Fyldet puttes ind hvor benet er taget ud, og det hele snørers sammen. Jeg fjernede også lidt af fedtet, for lammefedt smager ikke godt. På den anden side skal man heller ikke fjerne for meget, for det er godt i stegeprocessen. Så må man skære det bort ved bordet.

This slideshow requires JavaScript.

 

Der er ingen point for elegance

Og så i gryden, tilsæt en deciliter bouillon (jeg bruger den købte model)
6,5 time ved low.

6

Til min store glæde kunne kødet skæres i skiver (jeg synes ofte at crockpot kød bliver så mørt at det falder fra hinanden, og selvom det smager fantastisk, så er det ikke så pænt når man serverer det…). Det her var afsindigt mørt, men kunne stadig arrangeres nogenlunde.

Vi fik ovnkartofler og tomatsalat til.

Og en af gæsterne var så begejstret at han nok selv snart er crockpotejer.

Tak Laura, for en indbydende og vel beskrevet opskrift på lam, jeg må nok snart selv prøve det af, med det lam.

Svinekæber.. igen…

Nu giver jeg svinekæber sin egen kategori, for jeg vender gang på gang tilbage til svinekæber, og især når vi får gæster. Det er en udskæring der stadig er mange der ikke bruger selv i deres hverdagsmad fordi de tager frygtelig lang tid at lave, til gengæld belønner de indsatsen med at blive så møre så møre at de smelter i  munden.. så det er altså bare rimelig let at imponerer. Da jeg i går skulle have gæster kom Morphy selvfølgelig i brug igen, for så kan man være mere til stede hos vennerne og ikke stå i køkkenet. Dagen før forberedte jeg det hele, så de lå og trak i øl et  ½  døgns tid inden jeg satte det over onsdag morgen.

This slideshow requires JavaScript.

Jeg havde tiden til at forberede, og det betød at jeg gav mig tid til at afpudse svinekæberne og brune dem af på panden i smør inden jeg lagde dem i potten. Gulerødderne skar jeg i tykke skiver og svitsede af på samme pande efter kæberne var færdige. Der er god smag på panden efter kæberne har været på. Sammen med gulerødderne kom jeg 2 skalotteløg og et alm løg. Efter et par minutter tilføjede jeg 1½ tsk. honning og 2 spsk. Balsamico. Og lod det koge lidt ind og det hele bliver lidt karamelliseret.  Derefter hældte jeg det over svinekæberne sammen med Juleøl og salt og peber.

DSC_0147

Det hele fik 9 timer på LOW.

Ingrediens liste, 5 personer:
1 kg svinekæber
75cl Juleøl
1 Løg
2 Skalotteløg
4 Gulerødder
1 Fed Hvidløg
2 spsk. Balsamico
1½ tsk. Rå honning
Salt og Peber

Da vi skulle spise, fiskede jeg svinekæberne op, siede løg og gulerødder fra sovsen, og kogte den lidt ind. Så smagte jeg til med salt, peber, lidt fløde og et skvat Soya.(Og lidt kulør) Jeg havde ikke tiden til at reducere så meget så jeg tyknede sovsen lidt med en meljævning. Og hældte så sovsen over svinekæberne. Drys evt. med frisk persille.

DSC_0168

Jeg skar kartoflerne på min pålægsmaskine i tynde skiver og lagde dem i et fad jeg havde smurt med olie og smidt lidt smørklatter i.  Så skar jeg 3 skalotteløg som jeg lagde imellem kartoffel skiverne.

Jeg smeltede 50g smør og blandede med 1 spsk. oliven Olie og 1 fed presset  hvidløg. Dette hældte jeg over kartoflerne og så fik de 1½ time i ovnen på 190 grader. Jeg tog dem ud og dryssede med Rosmarin og så fik de 10 min på grill så de blev gyldne og sprøde på toppen.

Kartofler:
1 kg kartofler
3 skalotteløg
50 g smør – smeltet
1 spsk. Oliven Olie

Dertil serverede jeg en vildt lækker rødkålssalt med appelsin og granatæbler. Toppet med saltede mandler og Balsamico/olie dressing. Fundet på Louises madblog.
Jeg hakker altid mine kålsalater i foodprocessor så synes jeg det bliver bedre.

Til dessert fik vi Citron Fromage.

 

 

 

Pot Roast med SOVS

Endnu en gang blev Murphy min life saver da jeg en hverdags morgen får aftalt aftensmad med mine forældre. Jeg elsker gæster og jeg vidste jo godt hvad der lå og ventede i køleskabet, som alligevel skulle laves en af de kommende dage, så to ekstra til aftensmad var ikke noget problem når Morphy går i gang.

DSC_1044

1,2 kg Okse grydesteg
1 Løg i både (I bunden) og stegen oven på

Marinade: 1 dl Muscovado Rørsukker (Eller brun farin)
2 tsk Salt
3 spsk Soya
3 dl hønsefond (Brug okse hvis du har, men jeg vil hellere bruge hjemmelavet kylling          end  okse terningen/Bouillon)
Saft fra 1 Rød grape frugt
1 dl Rødvin
1 dl vand
1 tsk Chili flager

Marinaden hældes over stegen, rodfrugter efter eget valg oven på og dryssses med Timian.
Jeg valgte: Kartofler, Gulerødder og Pastinakker

This slideshow requires JavaScript.

Jeg har tidligere, uden større succes, haft grønsager med i potten, men som sagt uden større succes. Jeg synes de er blevet virkelig kedelige og over kogte. Men denne gang lagde jeg stegen nederst og rodfrugterne oven på, de var ikke dækket af væde så de blev dampet. De blev virkelig gode, med god smag.

 

Da stegen havde fået 8,5 time på LOW, var den saftig og mør. Desværre var det der skulle være god sovs lidt for vandet. Igen, jeg ved ikke hvorfor men jeg synes det bliver lidt for vandet for mig for tiden. Men sovs skulle vi altså have. Så jeg lavede en smørbolle på en sauterpande og tilsatte væden fra Morphy lidt efter lidt, tilsatte lidt sødmælk og kulør og smagte så til med salt og peber. Der var virkelig god smag i sovsen og der blev til 1 liter sovs, så der kom også lidt i fryseren til en anden gang…

DSC_0004

 

BBQ Pulled pork

Jeg er vild med Pulled pork, og det er altså virkelig nemt. Denne gang lidt ekstra nemt. jeg havde fået forvildet en færdig Hellmanns BBQ sovs i kurven en dag.. Ikke bare en men to faktisk, så der står en mere i skabet. Jeg er normalt ikke tilhænger af alle de der præfabrikater, og har jo næsten set det som min vigtigste mission at lave crockpot opskrifter uden præfabrikerede produkter, for dem er der rigeligt af fra bloggerne fra USA. Meeeeen en gang imellem, især når maden sættes over om morgenen, hvor der er to børn der samtidig skal have morgenmad, tøj på og vi alle sammen skal ud af døren så må det gerne gå lidt stærkt. Og det gjorde det.

DSC_0993

Så det blev til BBQ pulled pork & Coleslaw Burgers….

2,3 kg nakkefilet
2 dl BBQ (Hellmann´s Brazilian Spicy churrasco)
2 dl Vand
2 Løg
3 Fed hvidløg
1 tsk Stødt Koriander
1 tsk Stødt Spidskommen
1 Spsk Muscovado Rørsukker (Eller Brun Farin)

DSC_1004

Efter 9 timer på LOW, faldt kødet så fint fra hinanden. Jeg rev det fra hinanden med to gafler og lod det stå og varme videre på LOW til vi skulle spise (Ca 1½ time…) Men det var færdigt efter 9 timer og lige til at smide i burgerne med en coleslaw, Ketchup og  mayo i.

Når det skal i burgers, skal det ikke dryppe for meget, så jeg dryppede kødet lidt af inden jeg serverede det i en skål så man selv kunne samle sin burger.

DSC_1034