Endnu et påskelam..

Morphy kan virkelig noget med lam. Hvis du endnu ikke har prøvet at lave lam i den, så vil jeg anbefale det.

I julegave af mine forældre fik jeg en lækker lammekølle fra min yndlings producent – lykkegården. Lammet er udbenet og marineret. I min verden er det verdens bedste julegave.

Jeg tog den med i sommerhus i påsken hvor vi havde familie fødselsdags middag for vores forældre.

Lammesteg

Et par gulerødder

Et løg

En dusk frisk krydderurt (fx. oregano)

Enebær

Stjerneanis

Peberkorn

Et par spsk eddike

Et par spsk soya

Jeg stegte grønsager af på panden i olie, sammen med en dusk oregano, krydderier. Efter 5 minutter tilsatte jeg soya og eddike. Det giver god smag til sovsen så det lønner Er sig.

Så kom det hele i Morphy sammen med kødet (kødet gjorde jeg intet ved) og en god mørk øl.

Det fik omkring 9 timer på low, of endnu en gang sad denne steg lige i skabet. Mørt men kunne skæres i skiver..

Til lammet lavede jeg knuste kartofler og min mor supplerede med en simpel og meget lækker spidskål salat. Det sprøde enkle passede godt til de fede kartofler og tunge sovs.

Sovsen:

Jeg tog stegen op og siede væsen fra grønsager. Så kom stegen retur i en tør Morphy så den kunne holde sig varm. (I en slukket Morphy) sovsen kogte ind i en time og det eneste den skulle smages til med var lidt portvin.

Resterne ristede vi dagen efter hårdt af på panden, og så havde vi til verdens bedste lamme shawarma med masser af hjemmelavet cremefraiche/hvidløgs dressing.

Kalvekæber i Øl

Jeg troede jeg havde toppet med svinekæber, men kan du få fat i kalvekæber er det mindst lige så lækkert.

Jeg havde tiden da det var til lørdagens gæster. Så jeg stegte dem af, sammen med løg, i halv olie halv smør, efter jeg havde pudset dem og skåret dem i mindre stykker.

Da de havde fået en fin stege skorpe, tog jeg dem af panden og stegte derefter grønsager af på samme pande, og tilsatte soya, ketchup og eddike. (2 spsk af hver)

Det hele røg i gryden med en 1/2l. Økologisk Enebær bryg (Øl, brug hvad du har eller kan få fat i). Det hele fik 7 timer på low.

Tilbehør var Knuste kartofler og salat.

Til 4 personer

1kg kalvekæber

1 løg

En pose fondgrønt fra frys

Og den kræver måske lidt forklaring. For det er faktisk mine fond grønsager som jeg gemmer på frys. Så når jeg lige har toppen af en fennikel, bladselleri, porrer og gulerødsender så ryger det på frys. Så bruger jeg det normalt til fond, men her brugte jeg det for smag. Så et lille #stopmaspild tip herfra

Så er der dømt påskeferie

Og jeg har pakket..

For med mig i sommerhuset skal Morphy selvfølgelig, for der skal laves påskelam. Lammet der ligger klar i gryden har ventet i frosten, det var min julegave fra min mor og far. Lammet er fra samme gård som jeg tidligere har lagt en indlæg op omkring. (Og nu ser jeg at det er sidste indlæg jeg har lavet og det er et år siden.. for filan jeg må oppe mig) Jeg glæder mig til at sætte tænderne i det. Hvor lækker en gave er det lige 😉

Men jeg har en ven mere, og den skal også med. Det er min Tefal Snack Collection… For der skal nydes pandekager og vafler til den helt store guldmedalje, som jo hører sig til i sommerhuset…

Rigtig god påske.

Påske lam i øl.

I går lavede jeg den mest møre lammekølle i Morphy. En lækker kølle på ca 2,8 kg uden ben.

Køllen kom fra Lykkegården hvor jeg var så heldig at den var for marineret, i rødvin, krydderurter og noget mere lækkert jeg er ved at undersøge hvad var.

Kvæget er af arten Gotlænder. Kød fra denne art er mere mørkt end andet lammekød, er meget mørt og har en lidt vildt agtig smag.

(Kilde:Lykkegården)

Sammen med køllen kom jeg 2 dl god øl. Brug hvad du har, men gerne en med lidt smag. Jeg havde en fra Skovlyst stående..

Køllen fik 10 timer på LOW, og den kunne næsten skæres i skiver. Den var slet ikke tør, smagte ikke af uld og havde den flotteste farve.

Sovsen der var tilbage i potten, kogte jeg lidt ind og serverede til sammen med ovn kartofler. Den kunne godt have trukket lidt fløde, men det havde jeg desværre ikke.

Confit de carnard..

I går havde vi gæster, til æbleskiver og gløgg. Det var vildt hyggeligt, og det udviklede sig til en fredags øl pizza. Men som i ved hader jeg madspild, det gør vores venner heldigvis også. Så de var så søde at returnere med tre lækre andelår der var taget ud af fryseren. Desværre skulle de afsted på juleferie i dag, så de kunne ikke nå at bruge dem. Synd for dem, heldigt for mig.

Frem med Morphy, i Menu og hente andefedt og så klarede de ellers resten selv.

3 Andelår

150g. Andefedt (1/2 glas)

2 rosmarin kviste

Rapsolie (1/2 l. Ca, så de er dækkede)

Salt, peber Evt kryddersalt

Har du masser af andefedt, så brug gerne kun det. Hvis ikke så dæk lårene med rapsolie. (Men husk nu at gem fedtet fra julens andesteg)

Jeg gav dem 6 timer på LOW.

Jeg fiskede dem forsigtigt op, lagde dem i en bøtte og dækkede dem med fedt (jeg siede).

De kan holde sig længe i køleskabet og ligger klar til brug. Steg dem af på panden eller pluk kødet fra benene og brug kødet i en luksus sandwich.

Glædelig jul.

Fra Crockpotten…

Tandori Chicken Tikka

Jeg slæbte krydderier med hjem fra Indien, det blev til omkring 1,2 kg. Og jeg kunne have købt det dobbelte. “Ja tak 200g af hver..” Men jeg måtte begrænse mig da jeg rejste med håndtaske og valgte de mest interessante ud…

DSC_0595

Det første jeg ville prøve, blev dog lidt i comfort zonen, så det blev til en gang Tandori Chicken Tikka. I Indien ville man normalt sætte kylling stykkerne på spyd og stikke dem ned i Tandori ovnen. Men her laver jeg dem altså i slow cookeren. Og det specielle ved denne opskrift er at der  ikke er væde ved, andet en yoghurt. Jeg var spændt på om det ville virke, men det gjorde det.

Jeg vendte kyllingen i marinaden dagen før, pakkede det i en pose og lagde det i køleskabet til næste morgen..

Marinaden:
2 spsk. Chicken Tandori krydderi
3 dl Yoghurt. Jeg brugte en blanding af Græsk og alm. neutral.

Ca. 500g Kylling bryster skåret i chunks

DSC_0598

Den blev til den stærke side, men min blanding er som sagt også medbragt fra Indien. Så alt efter hvor du har fundet din blanding, eller måske selv lavet det, kan du smage efter hvor meget power du ønsker.

Jeg gav dem 7 timer på low, og de blev desværre en kende til den tørre side. Næste gang vil jeg lave dem en dag jeg er hjemme tror jeg, for umiddelbart er mit gæt at 4-5 timer er nok.

Men det smagte virkelig dejligt. Jeg lavede en Tandori Chicken Salat, og resten af familien spiste det i Wraps.

Velbekomme.

 

 

 

 

Pusheren har været retur til Indien…

Jeg har boet 2,5 år i Indien, 10-12 år tilbage.  Jeg har haft en Camping Plads og en restaurant i Goa. Så som I nok kan tænke jer, elsker jeg indisk mad, men er også meget skeptisk når jeg spiser det i Danmark. Der er langt imellem de gode indiske spisesteder, hvis du spørg mig.

Favoritten er Al-Diwan på Vesterbrogade. Jeg har boet på Vesterbro og gået uden om denne restaurant i årevis, ren og skær fordi den, i mine øjne, lå på “turistgaden”, jeg syntes altid den så tom ud og  jeg kunne faktisk ikke forestille mig at en Indisk restaurant på den adresse kunne levere. En smule fordomsfuld, I know.

Men så mødte en rar Inder, bosat i København der fortalte mig hemmeligheden. I følge ham, var restauranten ofte tom fordi de levede af selskaber. Alle Indere han kendte bestilte buffet derfra til deres fester og bryllupper mm… Derudover var det den eneste Indiske restaurant i København han ville hente mad fra. Jeg prøvede den selvfølgelig efter den anbefaling, og jeg anbefaler den hermed videre.

Jeg var retur i Indien her i Februar for at deltage i nogle gode venners bryllup. Fest på stranden i Goa, med en god håndfuld venner og et lykkeligt brudepar. Bedre bliver det ikke. Det var en fantastisk tur. Blandt andet var vi på nat marked. Noget jeg hadede da jeg boede der, men nu syntes jeg tiden fløj afsted. Jeg fik muligheden for at genopleve dufte, Maden, boderne, handlerne og ikke mindst trafikproppen bare for at komme dertil… Uhh jeg kan nu godt savne det en gang imellem.

Jeg brugte flest penge på Krydderier. De duftede helt vildt. Især den grønne på billedet forelskede jeg mig meget i. Det var noget med noget kokos, Chili, Hvidløg og en masse andet. Jeg ville ønske jeg kunne genskabe duftene her på hjemmesiden.

Det første jeg dog brugte min krydderier til, blev dog i comfort Zone kategorien: Tandori Chicken Tikka, dog uden en rigtig Tandori ovn, men i stedet i min ven Morphy. Så det bliver mit næste indlæg om. I mens lidt stemnings billeder fra Indien…

dav

 

sdr

dav

På denne grund havde jeg 14 telte og en restaurant. Nu er der desværre ikke noget. Så den står bare hen… Det skær lidt i hjertet når man selv lagde så meget arbejde i det dengang.

 

sdr