Kalvekæber i Øl

Jeg troede jeg havde toppet med svinekæber, men kan du få fat i kalvekæber er det mindst lige så lækkert.

Jeg havde tiden da det var til lørdagens gæster. Så jeg stegte dem af, sammen med løg, i halv olie halv smør, efter jeg havde pudset dem og skåret dem i mindre stykker.

Da de havde fået en fin stege skorpe, tog jeg dem af panden og stegte derefter grønsager af på samme pande, og tilsatte soya, ketchup og eddike. (2 spsk af hver)

Det hele røg i gryden med en 1/2l. Økologisk Enebær bryg (Øl, brug hvad du har eller kan få fat i). Det hele fik 7 timer på low.

Tilbehør var Knuste kartofler og salat.

Til 4 personer

1kg kalvekæber

1 løg

En pose fondgrønt fra frys

Og den kræver måske lidt forklaring. For det er faktisk mine fond grønsager som jeg gemmer på frys. Så når jeg lige har toppen af en fennikel, bladselleri, porrer og gulerødsender så ryger det på frys. Så bruger jeg det normalt til fond, men her brugte jeg det for smag. Så et lille #stopmaspild tip herfra

Pulled Pork med Dry rub.. Og sprød skorpe..

Når vi får gæster er det som regel Morphy der kommer på arbejde, og der er især to ting der går igen. Svinekæber eller Pulled pork. Det smager dejligt, det er noget de fleste ikke selv laver en tirsdag aften og så er det smadder nemt det meste er lavet, når man nu hellere vil sippe vin med gæsterne.

Nå men Ikke nok med der kom gæster, 2 af dem er faktisk kokke, og det giver sådan lidt præstations angst… og fra det øjeblik de træder ind på matriklen, kan jeg ikke længere tage en selvstændig beslutning om noget som helst vedrørende min mad, men det er en helt anden snak. Heldigvis er de gæster efter lige min smag. Her vil jeg aller helst have mine gæster i mens jeg er i køkkenet. Tæt på og med et glas vin.

Denne gang lavede jeg en dry Rub, havde jeg været mere tjekket og hvis jeg ikke var faldet i søvn dagen før under putningen af børn, så havde jeg gnedet den i dry rub og pakket den ind i film dagen før så den rigtig kunne trække smagen til sig. Men det fik jeg som sagt ikke gjort, og den smagte dejligt alligevel..

Dry Rup: (Jeg havde 2 kg Nakkkefilet, vi var 6 voksne og et par små børn)
1 Spsk Salt
2 Spsk Rørsukker
1½ Spsk Paprika
1 Spsk Knust Spidskommen
1 Spsk Ceyennepeber

Jeg ville gerne prøve at lave en tør version, uden så meget væde. De andre gange jeg har lavet Pulled pork, har der været ret meget væde ved, da jeg tidligere har haft troen at kødet min. skulle være ½ dækket af væde. Denne lå helt tørt, men blev dampet.
Jeg lagde to halve løg i bunden som jeg kunne ligge Nakkefilet´en oven på. Jeg hældte vand i så løgnene lige var dækket og så hældte jeg ½ dl Rom i.

Stegen fik 9 Timer på low og derefter, så gjorde jeg noget som jeg aldrig har gjort før. Men det er det bedste jeg nogensinde har gjort for en Nakkefilet lavet i Morphy. Jeg tog forsigtigt stegen op og lagde den i et fad, og så satte jeg den i ovnen i en time, nederste Rille, varmluft på 200grader, imens jeg lavede coleslaw. Skorpen blev sprød og lækker, præcis som havde du lavet den på kuglegrillen..

Jeg serverede den selvfølgelig på traditionel vis i burgers, med Coleslaw og masser af Mayo.

Resterne blev brugt dagen efter i tortillas med salat og kebab dressing. Og det der stadig var tilbage, kom i fryseren og kan komme på en pizza en dag det skal gå lidt stærkt.

Halloween Græskar Suppe…

Som så mange andre i disse dage, skulle der også laves græskar lygte herhjemme, og selvfølgelig skulle græskar kødet laves om til en suppe. Ikke et ord mere om aktiviteten at lave græskar lygte, der er INGEN sider på nettet der er realistiske om hvor laaaang tid det tager med en 3 årig… Nå men lykken var stor hos pigebarnet og hun var sådan set hænderne bag suppen, hovedet var en blanding af min nye app: Mambeno* og mine kreative “tøm køleskabet” evner. Men hun snittede og blandede og lavede faktisk også selv ovn ristede Græskar kerner som hun havde renset og vasket. (Men ærligt, det tog stort set hele dagen)

Ingrediensliste til ca 4 personer:
2 små løg
2 fed Hvidløg
300g Pastinak
900 g Græskar kød (Tog selvfølgelig ALT hvad de var, men droppede så kartoflerne)
2 tsk Karry
1 Tsk Knust Spidskommen
1 tsk Rød Karry Pasta (Har fået fat i en meget stærk en, og pigerne herhjemme er ikke til det stærke mad, så tog kun 1 tsk og det var rigeligt til en børnevenlig version)
1 ds. kokos Mælk
1 Pakke Kokos Fløde (kan du ikke få fat i det så brug 2 dåser kokosmælk)
½l. Hønsefond jeg havde i fryseren. (Eller brug Vand og Bouillon terning)
1 dl Fløde (rest i køleskabet)
1 spsk Æble eddike
Salt og peber

Det hele blev snittet og rørt sammen i Crockpotten, og så fik det hele 5 timer på medium varme. Derefter blendet godt igennem med stavblenderen. (Eller en tur i blenderen)
Den smagte virkelig godt og var dejlig cremet.
Vi havde også lidt til fryseren, så med et godt brød til, vil jeg sige her er til 4-6 personer

Mambeno er en ret smart app, hvor man får ugens mad plan OG Indkøbsliste. Så opskriften er er inspireret af deres opskrift på græskar suppe, med med lidt modifikationer for at få tømt køleskabet.

Boller i Karry, med “skjulte” grønsager

Jeg overvejer at få gæste bloggere, for jeg indrømmer det går lidt sløjt med at få lagt nye opskrifter op. Men en gang imellem er der noget der gør jeg lige får et lille spark, så som at se at der faktisk er besøgende hver dag, og faktisk rimelig mange, selvom der ikke kommer indlæg så tit, tak for det. Eller som denne gang, en god veninde har fået en crockpot af sin mor, og er gået i gang med at eksperimentere og “Crocke” løs. Og så måtte Morphy frem igen, efter en lang sommerferie da jeg pludselig fik abstinenser..

Denne opskrift er efter inspiration fra selv samme veninde der formår at kamuflere grønsager i karry sovsen til boller i Karry. De to små børn her i huset, er desværre mere grønsags forskrækkede end jeg kunne ønske mig, så det ikke meget selleri eller grulerødder jeg får i dem, så den greb jeg.

Alle ingredienser til sovsen puttede jeg bare i Fadet og satte den på low. Jeg blendede jeg hele molevitten da jeg slukkkede og havde så en dejlig cremet sovs. (Jeg ved min veninde hverken tilsætter fløde eller mælk, så den kan også laves laktose fri) Jeg satte det over i morges inden jeg tog på arbejde og det fik på LOW 8 timer.

Bollerne kunne man måske lave i sovsen ligesom jeg tidligere har lavet kødboller direkte i tomatsovs, men jeg kunne ikke overskue fars i morges kl 7. Så dem lavede jeg på gammeldags maner, rørte en fars og kogte dem. Derefter til satte jeg dem sovsen.

Karry Sovs:
1 stort Løg
2 Æbler
1L Hønsefond (Det havde jeg i fryseren, ellers brug Bouillon)
3 Gulerødder
½ bundt Blad selleri
3 tsk Karry
2 tsk Gurkemeje
1 tsk Salt
Frisk kværnet peber
2 dl sødmælk
2 dl 38% Fløde

Boller:
1 kg Kalv/Flæsk
1 Stort Løg
2 Æg
1 dl havregryn
1 dl Sødmælk
Salt & Peber

Bollerne formede jeg med en teske, da jeg bedst kan lide dem små, og kogte dem.
Tricket er når de flyder ovenpå er de færdige.

Jeg vil gerne dele en lille Quick fix med jer, som jeg tror min mor en gang lærte mig. Det er den lette løsning, og det er smart hvis det skal være børnevenlig mad, skal gå stærkt og man ikke lige har færdige boller liggende i fryseren. Farsen inden i en medister er perfekt til boller i karry boller. Så kan man bare presse passende kugler ud af medister pølsen og koge dem. Bum så er der Boller… Og kun sovsen der skal laves, eller tages ud af fryseren hvis du har lavet stor portion.

Der var rigeligt til fryseren også, for jeg kan jo bedst lide at lave store portioner, så der er til en travl dag. Jeg tog noget af sovsen fra sammen med de kødboller jeg mente var passende til familien og frøs resten ned hver for sig.

Jeg spiste boller i Karry med Salat, da jeg jo begrænser indtaget af kulhydrater, mens resten af familien fik almindelige Ris til. Velbekomme…

Den bedste Boullion til dato…

Jeg har før lavet Fond / Bouillon i Morphy, men må sige at denne her er den bedste jeg har lavet til dato. Jeg fandt tålmodigheden frem og det lønnes i sidste ende. Jeg satte den over i går aftes og efter 13½ time havde jeg en kraftig smagfuld bouillon, og hold nu godt fast, lige til at drikke. Ja det er rigtigt, jeg drak et glas. Jeg indrømmer at det har taget lidt tid at overbevise mig selv om ideen, men efter flere gange at have set Jane Faerber, som jeg bliver vældig inspireret af, drikker det, så tog jeg mod til mig. Det smagte dejligt. Og ikke mindst en god base til en høsekødssuppe en af dagene..

Et glas smagsfuld sundhed, siges det.

Der er flere Crockpots i gang derude i blogland og det er jo dejligt at se andre også har taget konceptet til sig. Så kan jeg jo også finde inspiration hos andre. Og det har jeg gjort. Jeg har aldrig før haft så meget salt i, heller aldrig haft Æble cider eddike i og jeg har aldrig før drukket det.. HER fandt jeg inspirationen til en ny version Fond.

1½ Time på High, 12 timer på low.. og vent.. og vent.. og vent..

Opskriften er som følger:

1 skrog fra en øko kylling som jeg havde pillet
Toppen af 3 stk Porrer
Bunden og de blad skud fra et bundt bladselleri
2 Laurbær
10 Peberkorn
½ tsk fennikel Frø
2 Spsk Salt
3 Spsk Æblecider eddike
3 små gulerødder hakket i små stykker

Jeg fyldte bare så meget vand på der kunne være, bare fyld den op.
Og så må jeg jo viderebringe det lille fif, skroget kan genbruges. Det anede jeg ikke, men det skal da prøves. Så det er kommet i en frostpose i fryseren.

Chicken Cyros

Endnu en gang kom der en hel kylling i potten. Det er nu altså bare så nemt når maden er klar når man kommer hjem fra arbejde.
Denne gang meget simpelt, bare hvad jeg havde på køl og i frugtskålen.

2 æbler i både
1 Løg
oven på lagde jeg kyllingen og hældte ca ½ dl. Sweet Soja sauce over
Salt, Peber Paprika
1 citron i 2 halve inden i kyllingen sammen med en håndfuld frisk Basilikum
2 dl Vand
1 bouillon terning
Et skvat Oliven Olie

Det satte jeg over inden jeg tog på arbejde, så det fik 8 timer på Low, mindre kan sagtens gøre det.
Jeg tog den op og lod den køle af før jeg plukkede den.

I dag blev det plukkede kylling vendt på panden og serveret som Chicken Cyros, (Dem spiste vi mange af på vores bryllupsrejse på Santorini)
Med salat, agurk, hjemmerørt dressing og avocado creme….

Chicken Cyros

Crockpot Applebutter

Havde kun hørt om fænomenet Applebutter, mest på pinterest hvor jeg finder meget Crockpot inspiration, men jeg havde aldrig prøvet at lave det, lige indtil i går.
Så det måtte jeg da prøve det da jeg havde en stor skål æbler stående, der var ved at være for kedelige til at spise men for gode til at smide ud.

Jeg søgte lidt inspiration på nettet, og kunne læse mig frem til at at det er en masse æbler, krydderi efter smag og så ellers bare mange mange timer på Low.
Min version blev lidt julet, uden Sukker, og jeg har allerede 1000 ideer til hvordan det skal prøves af med andre krydderier og hvordan det jeg allerede nu har på glas skal indtages.

Min Applebutter version:

18 Æbler (Skrællede og skåret i tern eller både)
4 dl Ulfiltreret æblejuice
2 tsk lime Juice
1 lille tsk revet muskat nød
1 tsk Vanille pulver (Ikke vanille sukker)
1 tsk Stødt Kanel
1/4 tsk Kardemomme
1/4 tsk Knust Nelliker
3 Drej salt fra kværnen

Alle ingredienser kom i Crockpotten, blev vendt rundt så æblerne var dækket og så ventede der ellers 12 timer med æblekage duft i hele hytten.
Efter 10 timer på LOW fik det hele en tur med Stavblenderen, og blev helt pureret. Hvis man er til æblestykker kan man vel lade være med at blende helt så meget.

Så fik det 2 timer yderligere på low, for derefter at blive hældt på glas, der var skoldet og skyllet i Atamon.
Nu har jeg 5 glas på køl og en lille bæger jeg måtte tage hul på i morges…

Første indtag af denne skønne æblecreme blev i selskab med ymer, der blev toppet med Ristede Haselnødder og kokosmel, og så med en stor klat Applebutter.

Velbekommen…

Frugt Braiseret Svineskank

Jeg er blevet ret glad for svineskank, synes det smager af det bedste fra en flæskesteg. I kender det der “smuldre” der er tilbage når man har skåret stegen. Det er guf. Har lavet det en gang før men ikke fået postet indlægget endnu da jeg har haft computer udfordringer. Så der er 3 indlæg til gode.. De skal nok snart komme på. Men i dag lavede jeg “frugt Braiseret Svineskank”, og den vil jeg starte med at dele med jer.

1 Stor svineskank
2 Hvidløg halveret
3 Æbler
1½ dl Koncentreret Solbær saft
2 dl Vand
1 Svine Bouillon terning
Krydder Salt, Peber
1 dl Sweet Soya

Skær dybe snit i den tykke fedt kant, og sæt hvidløgs skiver ned i i rillerne og gnid derefter skanken godt i Salt. Jeg havde lidt hjemmelavet Citron/Rosmarin Salt som jeg brugte.
I Crockpotten puttede jeg de 3 æbler jeg skar i både, Solbærsaft, vand og Bouillon. Læg skanken oven på og hæld godt med sweet Soya over. Det er noget tykt klistret Soya man kan købe i Thai Butikkerne. Ca 1 dl, men bare øs godt på.

Jeg gav den 8 timer på Low, og serverede svinet i burgerboller, med masser af Mayo og hjemme Rå syltede Jordskokker.
(Hurtig opskrift: jordskokker skrællet og skåret i tynde tynde skiver. Lægges i lage af Æbleeddike og OlivenOlie, min 30 min før brug, men gerne natten over)

Dertil fik vi grov Tzatziki og ovnbagte Jordskokker.

Vi var to der blev helt mætte og nok til lidt til frysren også.

Svineskank i burger

Appelsin Kylling og hverdags gæster

Jeg elsker hverdags gæster, men er ikke fan af den stress der kan følge med. Man skal skynde sig at komme hjem fra arbejdet, få hentet barnet i vuggestue, og med sulten og træt barn på armen prøve at bikse lækker mad sammen til gæsterne kommer og stadig virke overskudsagtig og oplagt. Sådan ser det heldigvis sjældent ud herhjemme, ikke fordi vi ikke tit har hverdags gæster, for det har vi faktisk rimelig tit, men det er især de dage jeg hiver Morphy frem. Og det gjorde jeg også i går da min søde kusine kom forbi til aftensmad.

I går blev det til Appelsin kylling, for det var det jeg havde. Som regel tænker jeg kun kød, og så når det skal i Morphy finder jeg hvad jeg har at marinere eller braisere i. Og i går blev det altså med Appelsiner.

Appelsin Kylling

Ingredienser til Potten:
3½ dl vand
2 løg i både
2 Æbler
3 Enebær
10 Peberkorn
2 Laubærblade
Suppevist (Krydderurter i bundt)

1 Kylling
Gnedet godt med Salt og Peber. Toppet med 4 Skiver Appelsin. Resten af appelsinen puttes ned til løg m.m.

Den fik ret lang tid, da jeg jo satte den over inden jeg gik på arbejde. Så den fik 10 timer på Low.
Jeg tog den op og skar i stykker, og serverede den med en Broccoli Salat med Bacon, Creme Fraice og Rugbrøds Chips

Appelsin Kylling, serveret med Broccoli Salat og Rugbrøds Chips

Madbloggerudfordringen #2

Så blev mit bud til madbloggerudfordringen færdigt.

Min partner In crime blev Klidmoster. En blogger med over 1300 opskrifter at vælge imellem, så kom desværre ikke igennem dem alle sammen, men en side der bestemt et besøg værd og en follower mere i mig har hun da fået. Du kan også finde hende på instagram: kmozta
Hun er uddannet gastronom, og jeg kan da godt føle mig en smule amatør agtig ved siden af. Men det har været rigtig sjovt at være med.

Den opskrift jeg valgt fra hendes store kartotek blev Langtidsstegt Lammekølle Machup med egen Pulled Chicken
Jeg blev inspireret at det græske tema, så “ingredienserne” jeg tog med mig var, Hvidløg, Friske Krydderurter, Tzatziki og langtids tilberedning

Klefitiko Chicken Suovlaki

I crockpotten kom jeg:

2 Løg
4 Gulerødder (Gule og Røde)
½ Citron
Friske krydderurter
2 Dl Vand
Og en stor Lækker Kylling Som blev marineret I Kleftiko og spiddet med hvidløg inden

Marinade:
1 Potte Basilikum
1 Potte Rosmarin
1 Potte Oregano
5 fed Hvidløg
Olienolie og Peber
Hjemmelavet Citron/Rosmarin Salt

Alt dette blendede jeg til en veldugtende mariande

Men inden jeg smurte Kyllingen ind i den, lavede jeg en masse huller med en urtekniv i kyllingen hvori jeg stak Hvidløg stykker. Brugte omkring 6 fed hvidløg til dette.

Da kyllingen var hvidløgs spiddet og marineret kom den oven på grønsagerne, med brystet nedad, og fik 7 timer på Low.

Da jeg synes lam var meget Greek style, valgte jeg at bibeholde det græske Tema og derfor blev det til Klefitiko Chicken Suovlaki

Jeg serverede det med en Rustik Tzatziki (2dl Græsk Yougurt, 1 Agurk i stykker (Fjern den vandede midte), 2 fed presset hvidløg, Salt og peber)
Kom det i pitabrød med Salat.

Der kom også en Suppe ud af det, men den kommer i indlæg for sig selv.

crockpotpusheren

In the name of the Slowcooker…

Tag Archives: Slow cooker

Kalvekæber i Øl

Pulled Pork med Dry rub.. Og sprød skorpe..

Halloween Græskar Suppe…

Boller i Karry, med “skjulte” grønsager

Den bedste Boullion til dato…

Chicken Cyros

Crockpot Applebutter

Frugt Braiseret Svineskank

Appelsin Kylling og hverdags gæster

Madbloggerudfordringen #2