Kalvekæber i Øl

Jeg troede jeg havde toppet med svinekæber, men kan du få fat i kalvekæber er det mindst lige så lækkert.

Jeg havde tiden da det var til lørdagens gæster. Så jeg stegte dem af, sammen med løg, i halv olie halv smør, efter jeg havde pudset dem og skåret dem i mindre stykker.

Da de havde fået en fin stege skorpe, tog jeg dem af panden og stegte derefter grønsager af på samme pande, og tilsatte soya, ketchup og eddike. (2 spsk af hver)

Det hele røg i gryden med en 1/2l. Økologisk Enebær bryg (Øl, brug hvad du har eller kan få fat i). Det hele fik 7 timer på low.

Tilbehør var Knuste kartofler og salat.

Til 4 personer

1kg kalvekæber

1 løg

En pose fondgrønt fra frys

Og den kræver måske lidt forklaring. For det er faktisk mine fond grønsager som jeg gemmer på frys. Så når jeg lige har toppen af en fennikel, bladselleri, porrer og gulerødsender så ryger det på frys. Så bruger jeg det normalt til fond, men her brugte jeg det for smag. Så et lille #stopmaspild tip herfra

Pot Roast med SOVS

Endnu en gang blev Murphy min life saver da jeg en hverdags morgen får aftalt aftensmad med mine forældre. Jeg elsker gæster og jeg vidste jo godt hvad der lå og ventede i køleskabet, som alligevel skulle laves en af de kommende dage, så to ekstra til aftensmad var ikke noget problem når Morphy går i gang.

DSC_1044

1,2 kg Okse grydesteg
1 Løg i både (I bunden) og stegen oven på

Marinade: 1 dl Muscovado Rørsukker (Eller brun farin)
2 tsk Salt
3 spsk Soya
3 dl hønsefond (Brug okse hvis du har, men jeg vil hellere bruge hjemmelavet kylling          end  okse terningen/Bouillon)
Saft fra 1 Rød grape frugt
1 dl Rødvin
1 dl vand
1 tsk Chili flager

Marinaden hældes over stegen, rodfrugter efter eget valg oven på og dryssses med Timian.
Jeg valgte: Kartofler, Gulerødder og Pastinakker

This slideshow requires JavaScript.

Jeg har tidligere, uden større succes, haft grønsager med i potten, men som sagt uden større succes. Jeg synes de er blevet virkelig kedelige og over kogte. Men denne gang lagde jeg stegen nederst og rodfrugterne oven på, de var ikke dækket af væde så de blev dampet. De blev virkelig gode, med god smag.

 

Da stegen havde fået 8,5 time på LOW, var den saftig og mør. Desværre var det der skulle være god sovs lidt for vandet. Igen, jeg ved ikke hvorfor men jeg synes det bliver lidt for vandet for mig for tiden. Men sovs skulle vi altså have. Så jeg lavede en smørbolle på en sauterpande og tilsatte væden fra Morphy lidt efter lidt, tilsatte lidt sødmælk og kulør og smagte så til med salt og peber. Der var virkelig god smag i sovsen og der blev til 1 liter sovs, så der kom også lidt i fryseren til en anden gang…

DSC_0004

 

Bøf Stroganof…

Opskriften her er fra Nemlig.com, men den er lavet af Jane fra Madbanditten. Jeg takker både Jane og Nemlig.com for dette samarbejde. Jeg startede med at følge hendes blog i 2011, så det er en del år efterhånden. Vi lever meget efter LCHF principperne herhjemme, og jeg finder meget inspiration i Janes opskrifter. Vi spiser LCHF fordi Jeg kan lide det, primært fordi min krop kan lide det men så kan resten af familien faktisk også rigtig godt lide det, børnene får dog tit supleret op med kulhydrater, de er ikke så store endnu at der glider frygtelig meget fx kålsalat ned…

Opskriften gengiver jeg, men med link til Nemlig og Jane.
Fra original side er den dog ikke beregnet til Slow Cooking, meeeeen det er nu nemmere når maden er klar når man kommer hjem fra arbejde. Så jeg satte det over om morgenen.

1

Følgende puttede jeg bare i gryden uden yderligere tilberedelse. Jeg rensede selvfølgelig champignonerne, skar dem i firkanter, løget i tern, eller som man kan lide det og så ellers i gryden med det hele.

  • 400 g oksekød i tern eller strimler
  • 1 stort løg
  • 200 g markchampignon
  • 2 tsk. sød paprika -1 tsk. røget paprika -1 spsk. tomatpuré
  • ½ liter piskefløde
  • ca. 2 dl sødmælk/Eller yderligere fløde*
  • Smør , ca 25g

* Man skal beregne lidt ekstra væske når man laver en alm. opskrift om til slow cooking. Er man hjemme kan man også spæde op som tiden går hvis det koger ud.

2

Min lille hjælper er en smørgris..

Det stod på LOW fra 8-17, da jeg kom hjem tilføjede jeg creme fraiche og smagte den til med salt og peber. Bacon blev stegt og serveret på toppen for at man fik det sprødt.

  • 200 g bacon
  • Salt og friskkværnet peber
  • 100 g cremefraiche 38 %

Man kan servere det med kartoffelmos, som jeg tror er det traditionelle tilbehør, men vi fik altså en Kål salat til.

Kålsalat

  • ½ hvidkål, jeg hakkkede det i foodprocessor, kan godt lide det i mundrette størrelser
  • 1 squash, revet på rivejernet
  • 1 håndfuld persille
  • ½ æble

Dressing med æblecidereddike

  • ½ dl koldpresset olivenolie
  • Saft af 1 citron
  • 1-2 spsk. æblecidereddike
  • Salt

 

3

 

 

Bøf Stroganoff som Fast food..

Det skal ofte gå hurtigt når Morphy er i brug og det skulle det også denne gang. Så der var intet der blev til beredt på panden før det kom i gryden. Det hele direkte i, og endnu en gang vellykket må jeg sige. I disse kolde dage er slow cooker mad med fløde, bacon og sovs ikke at kimse af.. Følgende kom i, derefter 5,5 time på Low.

700g Økologisk (At foretrække) Stroganoff kød i tern
1 pk. bacon i skiver der hurtigt blev klippet i stykker ned i gryden
1 bk Mark champignoner
2 tsk Sød paprika
1 tsk Røget Paprika (Det har en meget markant smag så pas på)
1 ds flåede tomater
1 ds Tomatpure
2,5 dl fløde (38%)
2 dl vand
1 Okseterning, eller oksefond hvis du har det i fryseren
½ pakke flødeost (Rørt i til sidst inden servering for at gøre den ekstra cremet)
Salt og peber

Stroganoff i Slow cooker

Opskriften er inspireret herfra

Jeg serverede det med blomkålsris og brød.
Det smagte rigtig dejligt. Desværre bliver der ikke så meget tid til billedtagning når maden er færdig. Med 3 sultne omkring bordet der venter, glipper det nogle gange og andre gange bliver det bare et hurtigt snap af skålen eller gryden. Så de fine madbilleder, med opstilling og grøn pynt, ja dem må du tænke dig til. Det kunne sikkert være fint..

Stra'ognoff fast food

Hvidvins Braseret Spidsbryst

Jeg har lavet spidsbryst før, og har endnu ikke oplevet det fejle. Som om det er født til brasering. Her har jeg lavet en version hvor det var hvidvin som grund væde.

Vi skulle have hverdags gæster, og det koncept er altså skønt. Især når man kan sætte maden over inden man tager på arbejde og så laver det sig selv. Denne gang forberedte jeg det hele aftenen før og stillede så keramik potten på køl. Næste morgen var det bare i basen og tænde. Der var ikke noget der blev stegt af.

Crockpot Opskrifter

Spidsbryst krydderet med Salt og Peber (Citronerne kom på efter billedet var taget)

Kødet lagde jeg på en bund af løg og æbler, til satte væden og krydderier, citronen skar jeg i tynde både og lagde oven på stegen som jeg i øvrigt havde masseret godt med Hjemmelavet Rosmarin/Citron Salt og Peber

1 kg Spidsbryst (Kalve)
½ Øko Citron
Suppevist Se her for forklaring/Friske krydderurter i bundt
2 Grønne lidt sure æbler (Kan sikkert bruge andet)
1 Løg i Både
10 Peberkorn
5 Enebær
3 Laurbærblade
3 dl Hvidvin
1 dl vand
1½ Spsk. Oksefond (Touch of taste)
½-1 dl fløde
Champignoner

Jeg tændte på LOW kl 7.30 tog på arbejde og slukkede 17.30 da jeg kom hjem og synes den så færdig ud. Jeg lod den hvile ½ time mens jeg reducerede væden, stegte champignoner af på panden i smør og til satte lidt fløde. Da væden var reduceret en del, hældte jeg det på panden lidt af gangen. Jeg ville undgå af jævne sovsen og det lykkedes. Den smagte kraftigt og dejligt, pas lidt på med fløden, medmindre det er en pande flødesovs du ønsker.

Jeg serverede på en bund af varm Kål Salat

Crockpot Opskrifter

Kalve Spidsbryst serveret på Varm Kål Salat

Gammeldags grydesteg

Crockpot Oksesteg

Crockpot Oksesteg

Traditionen tro skulle efteråret bydes velkomment. Så sammen med et vennepar bød vi det i år velkomment med god gammeldags oksesteg med rodfrugtmos, selvfølgelig lavet i crockpotten…

Da vi skulle have gæster, valgte jeg at brune stegen af i godt med smør, dels ser den pænere ud og så giver det også lige lidt ekstra smag. Stegen var en grydesteg af okseinderlår, som jeg havde masseret godt ind i sat, peber og hvidløg.

I gryden var der:

Crockpot Oksesteg

Crockpot Oksesteg

1,3 kg Oksesteg
Gulerødder
Persillerod
Jordskokker
Blomkål
2 Laurbærblade
½ l Fond
(½dl Cointreau)

Da stegen var stegt af, lagde jeg den ovenpå grønsagerne, og brændte så ½ dl Cointreau af på panden og hældte over stegen. Den fik 8 timer på Low. Da den var færdig tog jeg stegen op og blendede grønsagerne til en god mos. Tilføjede lidt af væden og smør. Jeg havde en lækker glace på frys fra en tidligere anledning, den brugte jeg og så har jeg gemt den der kom ud af denne steg. Men havde jeg ikke haft det andet,  havde jeg kogt det ind, tilsat fløde og svampe… Så var det bestemt blevet en hæderlig flødesovs.

Crockpot Oksesteg

Crockpot Oksesteg

Jeg serverede et godt ølandshvede brød til.
Lad os så få tændt de lys og nyde mørket, kulden og alt den gode tunge mad… Velkommen i mit hjem du kære efterår.

Osso Buco i Crockpotten…

Helt kort, det blev lækkert, men faldt ret meget fra hinanden, så lidt et pille arbejde.

Crockpot Opskrift Osso Buco

Osso Buco

Jeg lavede 4 stk til to og så var der en lille smule rester til frokosten dagen efter.

Osso Buco.
4 Stk
2 Gulerødder
3 Kina radisser
2 Pastinakker
½ Rødløg
1 ds hakkede tomater
1/2 ds Tomat pure
1l. OKsefond, så det dækker kødet.

(Nu skal du ikke hænge dig for meget i grønsagerne jge brugte, det var tøm grønsagsskuffen)

9 Timer fik det på medium, tror det havde været fint med Low.. (Det var en fejl..;-))
Jeg serverede det med en frisk crispy salat til, da jeg synes de lidt fede tunge retter skal have kontrast.
Sovsen siede jeg fra og lavede en tomatflødesovs. Med lidt fløde, og Philadelphia.

Crockpot Opskrift Osso Buco

Osso Buco med salat og flødesovs

Hurra for efterår…

Crockpot Opskrift

Mør Oksespidsbryst

Crockpot sæsonen er skudt igang, nu ikke kun fra min side, men også fra Føtex.

Der er i denne uge tilbud eller nærmere fokus på simremad. Så i dag stod den på oksespidsbryst… And it was gooooood…

Øl Braseret Oksespidsbryst..

1 kg Oksespidsbryst
2 Laurbærblade
3 stilke bladselleri
3 fed hvidløg
3 Forårsløg
½l. Kalve fond
½l. Stout Øl
2 tsk salt
10 Peberkorn
2 gulerødder
2 Pastinakker

2 timer på High for lige at få gang i temperaturen
6 timer på Low.

Sovsen
Tørre svampe lagt i blød.
Philadelphia
Fløde
Fond fra Crockpotten

Sovsen:
Da retten var færdig tog jeg køddet op og lod det hvile 15 min mens jeg lavede sovsen. Jeg siede grønsager fra så jeg kun havde den smagfulde fond tilbage. Så svitsede jeg svampene af i smør på panden, tilføjede fond og lod det koge lidt ind. Derefter tilsatte jeg fløde og en spsk Philadelphia og lød det koge ind.

Det var så mørt og lækkert, Til nu den bedste ret Morphy har præsteret.

Crockpot Opskrift

Oksespidsbryst med squashpasta og flødesovs

Jeg serverede det med Squashpasta og Svampe flødesovs.

Crockpot Bolo…

Crockpot Opskrift

Crockpot Bolo

Om søndagen får vi altid spaghetti bolognese, stort set uden undtagelse. Vi valgte dog at servere det med Squash pasta til. Men en bolognese der har stået og simret i mange timer, smager så godt og man kan smage kærligheden.

Jeg vil ikke give en præcis opskrift på bolognese, for der har vi vist hver vores signatur opskrift. Jeg vil bare anbefale jer at prøve det af med jeres egen traditionelle Bolo opskrift.

Denne ret gik vi lidt uden om alt i gryden konceptet som jeg ellers prøver at holde mig til.
Men det var jo lørdag og der var tid til at stå i køkkenet, og så havde min bedre halvdel i øvrigt overtaget Morphy for en dag. Men for at give lidt mere smag, blev kødet, rød peberfrugt, hvidløg og løg svitset af på panden inden det kom i Crockpotten til tomatsaucen.

Det fik ca 4 timer på high, men man kunne sagtens givet den 8 timer på low, Lige netop bolo kan jo ikke rigtig få for meget.

God fornøjelse og velbekommen.

Crockpot opskrift

Crockpot Bolo med Squash Pasta

Italienske Kødboller.

Can it Crockpot – Yes it can…!

“Endelig” vendt hjem fra ferie, og grillen kan igen skiftes ud med Morphy.. Den har været savnet.
Som du kunne læse i mit forrige indlæg er der kommet ny kategori (Can it Crockpot) , og den første opskrift jeg prøvede af var italienske Kødboller i Tomat Sauce.  Jeg lavede dobbelt potion nu jeg var i gang og det gør selvfølgelig at det tager ekstra tid, men det gav mig til 4 gange middag (Til 2 personer, ca 6 boller til hver i en potion) så synes tiden var godt givet ud, er stor tilhænger af mad til fryseren.

Opskrift til 8 personer.

Crockpot opskrifter

Italienske Kødboller

Tomat Sauce:
4 Løg
4 Fed Hvidløg
6 Dåser hakkede tomater
En hel Rosmarin dusk, ca 4 spsk hakket.
2 Spsk Hakket Timian
½ dl Rød Balsamico
2 spsk Kokossukker
1 glas rød pesto
1 glas hakkede stenfrie oliven. (Kan også puttes hele i, men jeg foretrækker små stykker)
Salt og Peber

Tilføjelse:
Chili, Friske krydderurter, Mørk Chokolade, en Grønsags Bouillon terning, paprika, En dåse hakkede tomater

Kødboller ( jeg fik 58 stk. 48 i saucen og 10 ferske til fryseren da der ikke kunne være mere i keramikpotten):
1200 g Hakket Okse
4 Løg
6 fed Hvidløg
4 Æg
4 Tsk Paprika
2 Kviste finthakkede rosmarin (Brug kun bladene)
Salt og Masser peber

Alle ingredienserne til Tomat Saucen kom jeg i keramikpotten og startede på High, så den kunne komme op i varme mens jeg gjorde fars klar og formede kødbollerne.
Mix alle ingredienserne med kødet, og ælt det sammen. Når det er mixet skal det lige hvile 10-15 minutter. Derefter former du bollerne den størrelse du ønsker.

Jeg kom kødbollerne ferske i tomatsaucen, så bliver de kogt sammen med saucen. Hvis man gerne vil have lidt brun skorpe på kødbollerne, kan man enten stege dem af på en pande i lidt smør eller kokosolie, eller de kan bages i ovnen. 15-20 minutter på 200 grader, inden man kommer dem i saucen.

Da jeg havde tilføjet kødbollerne i saucen, skruede jeg ned på medium og gav det 6 timer.
Jeg serverede det med Squash pasta, med parmesan og frisk Rosmarin, og det smagte fint, men jeg synes det manglede lidt krudt. Så jeg tilføjede lidt Mørk Chokolade, En del mere Paprika, Friske krydderier og en grønsags Bouillon terning. Og faktisk også en dåse tomater mere da jeg kom for meget Chili i, så jeg måtte lige tilføje noget der kunne jævne det stærke lidt ud. Så lod jeg det stå på low natten over, og næste morgen smagte det af noget. Så vil anbefale at tilføje en del extra friske krydderier og noget “krudt” og så smage lidt bedre til end jeg gjorde inden jeg lod det stå i 6 timer.

Der var til 3 potioner til fryseren, med 12 kødboller i hver pose, og da jeg havde fyldt poserne med kødboller og passende mængde sauce, var der stadig meget sauce tilbage. Så jeg lavede et par poser med ren sauce, som jeg tænker vil være gode til Pizza sauce, eller bare til squash pasta en dag det skal gå stærkt.

Jeg vil lige kreditere Jane Faerber – Spis dig mæt og glad, da original opskriften er fra denne bog.