Pulled Pork med Dry rub.. Og sprød skorpe..

Når vi får gæster er det som regel Morphy der kommer på arbejde, og der er især to ting der går igen. Svinekæber eller Pulled pork. Det smager dejligt, det er noget de fleste ikke selv laver en tirsdag aften og så er det smadder nemt det meste er lavet, når man nu hellere vil sippe vin med gæsterne.

Nå men Ikke nok med der kom gæster, 2 af dem er faktisk kokke, og det giver sådan lidt præstations angst… og fra det øjeblik de træder ind på matriklen, kan jeg ikke længere tage en selvstændig beslutning om  noget som helst vedrørende min mad, men det er en helt anden snak. Heldigvis er de gæster efter lige min smag. Her vil jeg aller helst have mine gæster i mens jeg er i køkkenet. Tæt på og med et glas vin.

dsc_0119

Denne gang lavede jeg en dry Rub, havde jeg været mere tjekket og hvis jeg ikke var faldet i søvn dagen før under putningen af børn, så havde jeg gnedet den i dry rub og pakket den ind i film dagen før så den rigtig kunne trække smagen til sig. Men det fik jeg som sagt ikke gjort, og den smagte dejligt alligevel..

Dry Rup: (Jeg havde 2 kg Nakkkefilet, vi var 6 voksne og et par små børn)
1 Spsk Salt
2 Spsk Rørsukker
1½ Spsk Paprika
1 Spsk Knust Spidskommen
1 Spsk Ceyennepeber

dsc_0116

Jeg ville gerne prøve at lave en tør version, uden så meget væde. De andre gange jeg har lavet Pulled pork, har der været ret meget væde ved, da jeg tidligere har haft troen at kødet min. skulle være ½ dækket af væde. Denne lå helt tørt, men blev dampet.
Jeg lagde to halve løg i bunden som jeg kunne ligge Nakkefilet´en oven på. Jeg hældte vand i så løgnene lige var dækket og så hældte jeg ½ dl Rom i.

Stegen fik 9 Timer på low og derefter, så gjorde jeg noget som jeg aldrig har gjort før. Men det er det bedste jeg nogensinde har gjort for en Nakkefilet lavet i Morphy. Jeg tog forsigtigt stegen op og lagde den i et fad, og så satte jeg den i ovnen i en time, nederste Rille, varmluft på 200grader, imens jeg lavede coleslaw. Skorpen blev sprød og lækker, præcis som havde du lavet den på kuglegrillen..

Jeg serverede den selvfølgelig på traditionel vis i burgers, med Coleslaw og masser af Mayo.

dsc_0128

Resterne blev brugt dagen efter i tortillas med salat og kebab dressing. Og det der stadig var tilbage, kom i fryseren og kan komme på en pizza en dag det skal gå lidt stærkt.

DSC_0135.JPG

Reklamer

Den bedste Boullion til dato…

Jeg har før lavet Fond / Bouillon i Morphy, men må sige at denne her er den bedste jeg har lavet til dato. Jeg fandt tålmodigheden frem og det lønnes i sidste ende. Jeg satte den over i går aftes og efter 13½ time havde jeg en kraftig smagfuld bouillon, og hold nu godt fast, lige til at drikke. Ja det er rigtigt, jeg drak et glas. Jeg indrømmer at det har taget lidt tid at overbevise mig selv om ideen, men efter flere gange at have set Jane Faerber, som jeg bliver vældig inspireret af, drikker det, så tog jeg mod til mig. Det smagte dejligt. Og ikke mindst en god base til en høsekødssuppe en af dagene..

Et glas smagfuld sundhed, siges det.

Et glas smagsfuld sundhed, siges det.

Der er flere Crockpots i gang derude i blogland og det er jo dejligt at se andre også har taget konceptet til sig. Så kan jeg jo også finde inspiration hos andre. Og det har jeg gjort. Jeg har aldrig før haft så meget salt i, heller aldrig haft Æble cider eddike i og jeg har aldrig før drukket det.. HER fandt jeg inspirationen til en ny version Fond.

DSC_0095

1½ Time på High, 12 timer på low.. og vent.. og vent.. og vent..

1½ Time på High, 12 timer på low.. og vent.. og vent.. og vent..

Opskriften er som følger:

1 skrog fra en øko kylling som jeg havde pillet
Toppen af 3 stk Porrer
Bunden og de blad skud fra et bundt bladselleri
2 Laurbær
10 Peberkorn
½ tsk fennikel Frø
2 Spsk Salt
3 Spsk Æblecider eddike
3 små gulerødder hakket i små stykker

Jeg fyldte bare så meget vand på der kunne være, bare fyld den op.
Og så må jeg jo viderebringe det lille fif, skroget kan genbruges. Det anede jeg ikke, men det skal da prøves. Så det er kommet i en frostpose i fryseren.

DSC_0119

Madbloggerudfordringen #2 Hvidløgs Suppe

Mit andet bidrag til Madbloggerudfordringen blev en Suppe. Hvidløgssuppe kan jeg vel godt kalde den

Madbloggerudfordringen

Parma skinke og Champignoner på panden

Hvis du ser mit indlæg Kleftiko Chicken Souvlaki blev kyllingen jo som alt andet jeg laver, lavet i Crockpotten. Men det er fra den væde der var tilbage i Crockpotten at suppen blev til.

Da kyllingen blev taget op, fjernede jeg Citronerne, og så blendede jeg det ellers bare *wroom wroom* som Klidmoster ville have sagt og så var der suppe.
Den blev ret kraftig og man skal kunne lide hvidløg. Den fik en del salt, Peber og cayennepeber.

Da den skulle serveres stegte jeg lidt lækkert tyndskåret parmaskinke af på panden sammen med nogle champignoner, til at toppe suppen med.

Madbloggerudfordringen

Madbloggerudfordringens Anden ret #Hvidløgssuppe

Restemad eller Overskudsmad?

Overskudsmad - Pulled Pork Sandwich

Overskudsmad – Pulled Pork Sandwich

En veninde har lært mig at bruge ordet “overskudsmad” i stedet for ordet rester, som jeg altid har kaldt maden jeg skulle spise fra dagen før. Har hadet fra jeg var lille at høre mor og far sige, “Ja i aften skal vi bare have rester”. Jeg har altid været et madøre og jeg synes det er spild af et måltid at spise kedelige rester.

Nok også derfor har jeg egentlig aldrig været særlig god til det der med at spise rester. Når jeg står og pakker køkken sammen efter maden, tænker jeg at det spiser jeg i morgen, jeg pakker det på bøtter og poser, putter på køl og en uge efter smider jeg det ud… Ofte med bøtten fordi der er kommet mug på som jeg ikke orker at tage mig af.

Men jeg synes Overskudsmad lyder bedre… Jeg kan bedre lide konceptet overskudsmad, og det er det jo egentlig også, det var jo i overskud fra dagen før. OG der skal faktisk ikke så meget til før det kan blive meget lækkert. Det behøver jo ikke være det samme bare varmet, men kan jo give det en ny forklædning.

For tiden kan grønsagsfladbrød redde meget for mig, og også her blev overskuddet forvandlet til en top lækker Swein sandwich..  For jeg vil sige, at selvom vi er sultne er herhjemme, er 2,5 kg Svin til 2 personer i overkanten, så der var masser i overskud. En del røg på poser i fryseren, som er guld værd at tage op en dag middagen ikke er gennemtænkt, og smide på en pizza, en wrap eller til picnic sandwich. Mulighederne er uendelige…

Jeg vil aldrig mere smide rester ud, jeg vil gøre dem lækre…

Crockpottens Jumfrurejse…

Crockpot opskrifter

Roastbeef

Jeg fandt en cheap Roastbeef i Superbrugsen da den skulle bruges dagen efter indkøb. Fair nok, den var vel stadig god nok. Og så var det heller ikke jeg formue jeg smed på gulvet hvis den ikke blev vellykket.

Jeg brunede den af i smør hvorefter jeg smed den glad i potten, sammen med en masse guf jeg havde i køleskabet.

(Kartofler, Blomkål, Hvidløg, Løg, ½æble, ½pærer, ½fersken,  et par peberfrugter, 500ml Oksefond, salt og peber)

Lod den stå på LOW i 8 timer hvorefter jeg tog en noget Dry Roastbeef op af potten. Væden der var ved smagte fantastisk, så der tog jeg noget fra og lavede en god flødesovs. Resten frøs jeg ned, det må kunne bruges en anden dag. Men stegen var rimelig tør, men smagte godt hvis den blev vædet godt med flødesovsen.

Roastbeef skal der eksperimenteres noget mere med, den må kunne blive både mør OG saftig. Tillgengæld smagte den himmelsk dagen efter hvor jeg ristede resterne af på panden og lavede mig en frokost sandwich på grønsags brød.

Crockpot opskrifter

Luksus Schawarma Sandwich på Grønsagdsfladbrød

Opskriften på Grønsagdsfladbrød finder du I Madbanditten.dk s Bog

http://www.madbanditten.dk/min-bog-2/