Vi elsker at have gæster og jeg elsker at lave mad til venner, især venner der sætter pris på det. Det er dog altid med en smule præstations angst når vennen er kok. Men med svinekæber er det let at imponere og jeg må indrømme at det er et meget taknemmeligt stykke kød at tilberede ved slow cooking.

Jeg skulle lave til 4, men vi havde nok til lidt rester dagens efter, Så jeg vil sige at der her vil være til 6 personer, hvis der er mos og brød til.

1 kg Svinekæber
2 tsk Groft salt og frisk kværnet peber
2 dl. Hvidvin
½ l. Svinefond
4 Gulerødder skåret i stykker
1 tommel revet ingefær
Friske krydderurter, Jeg havde tidligere blended noget overskydende koriander og oregano og hvidløg med oliven olie og frosset ned i isterninger. Jeg havde to krydderi terninger i. Men brug hvad du har.

Jeg afpudsede svinekæberne og lagde det hele i Morphy og tændte på Low. Svinekæberne var næsten dækket af væde.
Man kan med fordel stege svinekæberne af så de får en stegeskorpe, jeg var bare for doven og ville i stedet bruge min tid på disse lækre rødløg som vi har fået en svaghed for her i huset. De bliver brugt til meget og kan bla anbefales til flæskestegs sandwich også…

2 Rødløg i tynde både
1 spsk Fedtstof, Smør Olie eller svinefedt -Som jeg var så heldig at have noget tilbage af fra julestegen.
½ dl Hyldebær eddike
1 spsk Balsamico Glaze

Løgene skæres i både og steges blanke på panden så tilsættes eddikeog balsamico og det hele reduceres.
Smag til, man kan også tilføje ½ spsk sukker. Når væden er næsten reduceret hældes de op til de andre ingredienser.

7 timer på Low. Kæberne op i en skål og dæk dem med sølvpapir. Væden sies og hældes på en pande og reduceres, smages til med salt, peber evt fløde og sættes med smør.

Jeg serverede de færdige kæber med Hvidkåls Tabouleh, inspireret af denne broccoli Tabouleh, men havde skiftet broccoli ud med hvidkål og i stedet for frisk Mynte og koriander havde jeg igen brugt et par af mine krydderi isterninger. Jeg kan altså anbefale at blende og fryse jeres krydderurter der ligger og som hurtigt bliver kedelige og slatne, på den måde har man altid friske krydderurter ved hånden. Derudover serverede jeg mos af knoldselleri og kartofler og hjemmebagt brød.

Uhmm gæsterne havde selv medbrag hjemmesyltede perleløg.