Hvidvins Braseret Spidsbryst

Jeg har lavet spidsbryst før, og har endnu ikke oplevet det fejle. Som om det er født til brasering. Her har jeg lavet en version hvor det var hvidvin som grund væde.

Vi skulle have hverdags gæster, og det koncept er altså skønt. Især når man kan sætte maden over inden man tager på arbejde og så laver det sig selv. Denne gang forberedte jeg det hele aftenen før og stillede så keramik potten på køl. Næste morgen var det bare i basen og tænde. Der var ikke noget der blev stegt af.

Crockpot Opskrifter

Spidsbryst krydderet med Salt og Peber (Citronerne kom på efter billedet var taget)

Kødet lagde jeg på en bund af løg og æbler, til satte væden og krydderier, citronen skar jeg i tynde både og lagde oven på stegen som jeg i øvrigt havde masseret godt med Hjemmelavet Rosmarin/Citron Salt og Peber

1 kg Spidsbryst (Kalve)
½ Øko Citron
Suppevist Se her for forklaring/Friske krydderurter i bundt
2 Grønne lidt sure æbler (Kan sikkert bruge andet)
1 Løg i Både
10 Peberkorn
5 Enebær
3 Laurbærblade
3 dl Hvidvin
1 dl vand
1½ Spsk. Oksefond (Touch of taste)
½-1 dl fløde
Champignoner

Jeg tændte på LOW kl 7.30 tog på arbejde og slukkede 17.30 da jeg kom hjem og synes den så færdig ud. Jeg lod den hvile ½ time mens jeg reducerede væden, stegte champignoner af på panden i smør og til satte lidt fløde. Da væden var reduceret en del, hældte jeg det på panden lidt af gangen. Jeg ville undgå af jævne sovsen og det lykkedes. Den smagte kraftigt og dejligt, pas lidt på med fløden, medmindre det er en pande flødesovs du ønsker.

Jeg serverede på en bund af varm Kål Salat

Crockpot Opskrifter

Kalve Spidsbryst serveret på Varm Kål Salat

Høns i Asparges

Når jeg først får tarteletter på hjernen, kan jeg gå med tanken en uge eller to, men jeg ved med mig selv at på et tidspunkt må jeg overgive mig og indtage denne skønne, men noget fede ret.

For at prøve noget nyt ville jeg lave det i Crockpotten… Meeeen… Det var lettere sagt end gjort vil jeg starte med at sige. Kyllingen blev lavet i Morphy men da den var færdig lavede jeg altså sovsen i en gryde ved siden af da den skal op og koge så den kan blive tyk.

Men i skal ikke snydes, for der var jo noget der blev lavet i Potten og det smagte skønt. DSC_0085

1 Hel kylling
2 Laurbærblade
10 peberkorn
Salt
Suppevisk*
1 L kogende vand

Jeg parterede kyllingen og lagde den i potten sammen med alt det andet. Jeg gav den 7 timer på low, hvilket var rigeligt, mindre kunne sagtens have gjort det, da jeg jo parterede kyllingen først. Man kunne også have tilberedt kyllingen som hel.

Når kyllingen er kølet af piller du den. Væden siede jeg og hældte  i en gryde hvor jeg tilsatte
Væden fra en dåse Aspages
1 dl. fløde
2 dl. Sødmælk
Salt og peber

Lad det koge op og blive tykt, evt jævn det med en smørbolle. Tilsæt kyllingen og asparges og server i de varme tarteletter.
Der skulle have været bacon og Persille på, men det kom vi til at spise dagen før…

Forestil jer drysset med bacon og Persille

Forestil jer drysset med bacon og Persille

*Suppevisk
Jeg har præsenteret konceptet i et tidligere indlæg men anede ikke det faktisk havde et ord, en rigtig betegnelse. Min Suppevisk er fra min fars køkkenhave. Da den skulle lukkes ned til vinteren overtog jeg en masse friske blandede krydderurter som jeg bundtede (Blandet) og puttede på frys i små cellofan pakker. Dem tager jeg op og putter i diverse gryde/Simreretter. Nu har jeg fundet ud af at såden en dusk hedder suppevisk.

Da jeg paterede kyllingen rå, kunne jeg bruge brystskroget til en fond til næste gang der skal bruges kyllingefond.
Det er nemlig altid godt at have på frys. Denne gang med alt godt fra grønsagsskuffen, Gulerødder, Løg, Fennikel top, Selleri, Æbleog lidt peberrod jeg havde.

Fond

Fond

Øl braseret Svinebov

Kan man andet end at elske denne årstid, når man i så høj grad elsker at eksperimentere med sin slowcooker…

Crockpot opskrifter

Steges af i masser af smør

I Torsdags stod den på Ølbraseret Svinebov. Det smagte super godt, men blev meget Pulled. Tænker resterne skal steges af på panden, i et pitabrød og så er der til en lækker hjemmelavet shawarma en dag.

Jeg må indrømme at jeg er kommet lidt væk fra konceptet at det skal helt råt i potten, det er bare lidt lækre når kødet er stegt af, og så afgiver det altså også noget smag. Så denne svinebov blev krydret godt med salt og peber og brunet i godt med smør.

Øl braseret Svinebov

Svinebov, krydret med Salt og Peber
½l Svine Fond
½l øl (Stærk med masser af smag)
4 fed hvidløg
2 Æbler i både
2 Løg i både
2 Laubærblade
et bundt friske blandede krydderurter

Crockpot opskrifter

Ølbraseret svinebov

Da min far lukkede sin køkkenhave i sommerhuset ned for vinteren aftog jeg masse lækre krydderurter, dem blandede jeg i små bundter og frøs ned. De er perfekte at tage frosne op og lade dem simre med i alle former for gryderetter, bare et lille køkkenhave fif.

Retten fik 9 timer på Low. Jeg siede væden og reducerede noget af det med en klat smør, til satte smør stegte champignoner og lidt fløde. Jeg serverede det hele med rødkålsalat og hjemmebagte hvidløgsbrød. (opskrift fundet Hos Xenia)

Crockpot opskrifter

En god efterårs tallerken

Rullesteg i Crockpotten…

Crockpot Rullesteg

Rullesteg klar til 7½ time i saunaen

Rullesteg.. det har jeg aldrig lavet før, men tænkte at det måtte være en sikker vinder i en Slowcooker, og ganske rigtigt. Det smagte super godt, og var dejlig mørt. Så her en opskrift hvis du vil prøve det af.

Til 3 personer, med salat til og et par skiver til rester. Så med sovs og kartofler kunne der nok godt være til 4 personer. Den svinder ret meget.

En rullesteg (Jeg snød lidt og købte en der var rullet i Brugsen)
3 Æbler
2 Løg
1 tsk Fennikelfrø
15 peberkorn
3 Laurbærblade
½l Fond
Tørrede svampe (Eller friske…)

7½ time på LOW

Nogle ting skal altså bare steges af, både for at tilføre smag men også for syns skyld og rullestegen er en af de ting. Derfor blev den stegt af i godt med smør på panden inden den kom i potten. I keramik potten have jeg skåret 3 æbler og 2 løg i både, tilsat Laurbærblade, fennikelfrø, Peberkorn og fond. Så da stegen var brunet af lagde jeg den ovenpå. (Stegen var ikke dækket af fond, så den blev nærmere dampet. Æblerne var dækket. )

Jeg siede væden der var tilbage, reducerede det i en lille gryde og satte det med en klat smør. Da det var kogt godt ind til glace til satte jeg en håndfuld tørrede svampe der havde ligget i blød.
Dertil serverede jeg en sprød rådkåls salat.

Crockpot Rullesteg

Crockpot Rullesteg 

Crockpot Rullesteg
Rullesteg med Rødkålssalat og hjemmesyltet græskar

Gammeldags grydesteg

Crockpot Oksesteg

Crockpot Oksesteg

Traditionen tro skulle efteråret bydes velkomment. Så sammen med et vennepar bød vi det i år velkomment med god gammeldags oksesteg med rodfrugtmos, selvfølgelig lavet i crockpotten…

Da vi skulle have gæster, valgte jeg at brune stegen af i godt med smør, dels ser den pænere ud og så giver det også lige lidt ekstra smag. Stegen var en grydesteg af okseinderlår, som jeg havde masseret godt ind i sat, peber og hvidløg.

I gryden var der:

Crockpot Oksesteg

Crockpot Oksesteg

1,3 kg Oksesteg
Gulerødder
Persillerod
Jordskokker
Blomkål
2 Laurbærblade
½ l Fond
(½dl Cointreau)

Da stegen var stegt af, lagde jeg den ovenpå grønsagerne, og brændte så ½ dl Cointreau af på panden og hældte over stegen. Den fik 8 timer på Low. Da den var færdig tog jeg stegen op og blendede grønsagerne til en god mos. Tilføjede lidt af væden og smør. Jeg havde en lækker glace på frys fra en tidligere anledning, den brugte jeg og så har jeg gemt den der kom ud af denne steg. Men havde jeg ikke haft det andet,  havde jeg kogt det ind, tilsat fløde og svampe… Så var det bestemt blevet en hæderlig flødesovs.

Crockpot Oksesteg

Crockpot Oksesteg

Jeg serverede et godt ølandshvede brød til.
Lad os så få tændt de lys og nyde mørket, kulden og alt den gode tunge mad… Velkommen i mit hjem du kære efterår.

Cinnamon/Apple Pulled Pork

Først må jeg undskylde at der har været lidt stille på bloggen, men sydens sol kaldte på mig og familien, der skulle lige lades op af D vitamin inden vinteren rigtig sætter ind. Men nu er jeg fyldt op og glæder mig til at gå vinteren i møde, med oprejst pande hånd i hånd med min trofaste følgesvend, The crockpot…

Denne gang eksperimenterede jeg lidt da jeg savnede et alternativ til bbq Pulledpork. Så det blev en lettere version med Kanel og æble.

Jeg hverken stegte af eller brunede noget,  Jeg skar dog et par riller i nakkefiletten og fyldte med tynde æblebåde. Resten af æblerne lagde oven på, og ved siden af. Det hele kom i fra morgenstunden og så passede det sig i 10 timer på Low.

2 Kg Nakkefilet
2 æbler
Honning (Trykkede bare, men der var nok 1-2 spsk i)
2 Skalotteløg
3 fed hvidløg
Kanel (3 tsk ca)
Salt og peber…
2 dl appelsin juice og 1 tsk Æblecider eddieke.

Det er meget mindre væde end jeg plejer, men den var dejlig saftig. Troede ellers det skulle være dækket halvt, men må lave lidt mere research på det område.

Desværre glemte jeg at tage billeder inden, og plukket pulled pork er bare lidt brunt i brunt.

Apple Cinnamon Pulled Pork

Apple Cinnamon Pulled Pork

Osso Buco i Crockpotten…

Helt kort, det blev lækkert, men faldt ret meget fra hinanden, så lidt et pille arbejde.

Crockpot Opskrift Osso Buco

Osso Buco

Jeg lavede 4 stk til to og så var der en lille smule rester til frokosten dagen efter.

Osso Buco.
4 Stk
2 Gulerødder
3 Kina radisser
2 Pastinakker
½ Rødløg
1 ds hakkede tomater
1/2 ds Tomat pure
1l. OKsefond, så det dækker kødet.

(Nu skal du ikke hænge dig for meget i grønsagerne jge brugte, det var tøm grønsagsskuffen)

9 Timer fik det på medium, tror det havde været fint med Low.. (Det var en fejl..;-))
Jeg serverede det med en frisk crispy salat til, da jeg synes de lidt fede tunge retter skal have kontrast.
Sovsen siede jeg fra og lavede en tomatflødesovs. Med lidt fløde, og Philadelphia.

Crockpot Opskrift Osso Buco

Osso Buco med salat og flødesovs

Hurra for efterår…

Crockpot Opskrift

Mør Oksespidsbryst

Crockpot sæsonen er skudt igang, nu ikke kun fra min side, men også fra Føtex.

Der er i denne uge tilbud eller nærmere fokus på simremad. Så i dag stod den på oksespidsbryst… And it was gooooood…

Øl Braseret Oksespidsbryst..

1 kg Oksespidsbryst
2 Laurbærblade
3 stilke bladselleri
3 fed hvidløg
3 Forårsløg
½l. Kalve fond
½l. Stout Øl
2 tsk salt
10 Peberkorn
2 gulerødder
2 Pastinakker

2 timer på High for lige at få gang i temperaturen
6 timer på Low.

Sovsen
Tørre svampe lagt i blød.
Philadelphia
Fløde
Fond fra Crockpotten

Sovsen:
Da retten var færdig tog jeg køddet op og lod det hvile 15 min mens jeg lavede sovsen. Jeg siede grønsager fra så jeg kun havde den smagfulde fond tilbage. Så svitsede jeg svampene af i smør på panden, tilføjede fond og lod det koge lidt ind. Derefter tilsatte jeg fløde og en spsk Philadelphia og lød det koge ind.

Det var så mørt og lækkert, Til nu den bedste ret Morphy har præsteret.

Crockpot Opskrift

Oksespidsbryst med squashpasta og flødesovs

Jeg serverede det med Squashpasta og Svampe flødesovs.

Koteletter med Kantarel Sovs

Crockpot Opskrift

Koteletterne på panden

Lidt impulsivt fandt jeg ud af at få gang i crockpotten idag, vejret indbød jo. Og inspireret af en læser af bloggen der tidligere har delt en opskrift, skulle jeg lave koteletter da jeg havde fundet nogle store smukke nogle med skaft i Føtex.

Koteletter med Kantarel Sovs

Crockpot Opskrift

Klar til at simre

2 Store Koteletter her med skaft
2 Store Gulerødder skåret i stykker
3 fed hvidløg skåret i skiver
1 Kina Radise
5 Champignoner
½ liter Oksefond fra fryseren
1 tsk Sennep rørt ud i Fonden
Lidt frisk persille

Som i nok kan se blev der puttet det i keramikpotten hvad køleskabet lige havde at byde på. Be creative…

Det hele blev puttet i, men for en gang skyld stegte jeg koteletterne af for at få den fine gyldne stegeskorpe. Normalt er mit kød dækket af væske, i hvert fald halvt dækket. Det var det ikke denne gang. Jeg lagde koteletterne oven på grønsagerne og fonden dækkede ikke kødet, resultatet blev overraskende godt. Saftigt og mørt.

Det hele fik 3½ time på High, så i dag blev det lidt Fast Slow Cooking. Jeg siede grønsagerne fra og kogte væden ind sammen med nogle kantereller på panden. Og selvfølgelig blev der tilsat fløde til sovsen. Dertil lavede jeg en spidskålsalat. Det er altid godt med lidt syrligt og friskt til de tunge retter.

20130916_192553

Kyllinge Suppe Vers. II

Med efterårs snue i næsen, er det kun suppe der dur.Kyllinge supper II
Så det blev til en suppe, ala skatkammeret med masser Chili

Suppe til 4 personer….
2 Kyllingebryster
1 ds. Hakkede tomater
1 ds. Kokosmælk (Sørg for at kokosvandet og den cremede kokosfløde i dåsen er pisket godt sammen inden du putter det i gryden, ellers skiller det, har jeg læst)
1 spsk. Kyllinge krydderi (En blanding af chili, løg, hvidløg, timian, rosmarin og salt)
1 spsk. Basilikum
3 fed hvidløg mast og hakket
½ tsk god chili (Smag selv til her)
Kyllingefond ca ½ liter. (Meget gerne hjemmelavet)
Salt og peber, smag til inden servering
1 ds Majs (Tilsat lige inden servering)

Pyntede med Rød peber i små stykker, tomater (Uden den våde kerne) og Creme fraice

Den var let idag. Overskud lig nul. Så det hele røg i keramik potten og så fik den 9 timer på Low. Så tog jeg de to bryster op, skilte dem med en gaffel og puttede det retur. Bom så var de suppe…

Kyllinge suppe II